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高汤泡肚

编辑:青乐| 2020-09-28
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材料:
主料:猪肚300克
调料:盐4克,味精3克,料酒15克,碱1克
做法:
1. 肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;
2. 锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;
3. 锅置旺火上,水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分;
4. 压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘;
5. 高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。
高汤泡肚的制作要诀:
操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。
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