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红烧肉家常菜做法

编辑:李昂| 2020-08-02
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    湖南红烧肉家常菜做法:

红烧肉家常菜做法(图1)

    一、切肉: 最好去买五花肉,切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。

红烧肉家常菜做法(图2)

    二、先干炒:准备好的凉锅,把切好的肉放入锅中( 注意:锅里是没有油的),中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。 继续翻炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。

红烧肉家常菜做法(图3)

     看,抄到这个样子就可以收手了,倒出肉,放一边备用。(这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。)

     三、锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊。然后凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。 耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。

红烧肉家常菜做法(图4)

加入白糖

红烧肉家常菜做法(图5)

       翻炒

       四、倒入刚炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。

红烧肉家常菜做法(图6)

五、然后加开水,刚好没过肉即可。

红烧肉家常菜做法(图7)

六、放入老抽,就是酱油,只不过老抽是用来上色的酱油罢了,可以用普通酱油代替。加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。

七、用极大火翻炒收汁,汁收完了, 然后就可以出锅装盘完成!

红烧肉家常菜做法(图8)

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